Продаваемият ориз обикновено е под формата на бял ориз, но този вид ориз е по-малко хранителен от пропарения ориз. Слоевете в оризовото ядро съдържат по-голямата част от хранителните вещества, които се отстраняват по време на полирането на белия ориз. Много от хранителните вещества, необходими за смилането на белия ориз, се отстраняват по време на процеса на смилане. Витамини като витамин Е, тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В6 и няколко други хранителни вещества, а именно калий, фосфор, магнезий, желязо, цинк и мед се губят по време на обработката (смилане/полиране). Като цяло има малка промяна в количествата аминокиселини. Белият ориз е обогатен с минерали и витамини под формата на прах, които се измиват при почистване с вода преди готвене.
Пропареният ориз се задушава преди отстраняване на люспите. При варене зърната са по-хранителни, по-твърди и по-малко лепкави от белите оризови зърна. Пропареният ориз се произвежда чрез процес на накисване, обработка на пара под налягане и сушене преди смилане. Това модифицира нишестето и позволява задържането на голяма част от естествените витамини и минерали в ядките. Оризът обикновено е леко жълтеникав, въпреки че цветът се променя след готвене. В ядрото се абсорбират достатъчни количества витамини (В).
Традиционният процес на пропарване включва накисване на грубия ориз за една нощ или повече във вода, последвано от варене или варене на пара, за да желатинизира нишестето. След това свареният ориз се охлажда и изсушава на слънце преди съхранение и смилане. Съвременни методи смашини за варене на оризвключват използването на накисване в гореща вода за няколко часа. Пропарването желатинизира нишестените гранули и втвърдява ендосперма, което го прави полупрозрачен. Варовитите зърна и тези с тебеширен гръб, корем или сърцевина стават напълно прозрачни при пропарване. Бяла сърцевина или център показва, че процесът на пропарване на ориза все още не е приключил.
Пропарването улеснява обработката на ориз на ръка и подобрява хранителната му стойност и променя текстурата му. Ръчното полиране на ориз става по-лесно, ако оризът е бил пропарен. Въпреки това е по-трудно да се обработва механично. Причината за това са мазните трици от пропарения ориз, които задръстват машините. Смилането на пропарения ориз се извършва по същия начин като белия ориз. Вареният ориз отнема по-малко време за готвене и свареният ориз е по-твърд и по-малко лепкав от белия ориз.
Капацитет: 200-240 тона/ден
Смилането на пропарен ориз използва задушен ориз като суровина, след почистване, накисване, готвене, сушене и охлаждане, след което натиснете конвенционалния метод за обработка на ориз, за да произведете оризовия продукт. Готовият пропарен ориз е усвоил напълно хранителните вещества на ориза и има добър вкус, освен това по време на варенето убива вредителя и прави ориза лесен за съхранение.
Време на публикуване: 22 февруари 2024 г