От отглеждането, пресаждането, прибирането на реколтата, съхранението, смилането до готвенето, всяка връзка ще повлияе на качеството, вкуса и хранителната стойност на ориза. Това, което ще обсъдим днес, е ефектът от процеса на смилане на ориза върху качеството на ориза.
След олющване оризът става кафяв ориз; За да премахнете червения слой от трици и зародиша на повърхността на кафявия ориз и да запазите вкусния слой, е процесът на смилане на ориз, който казахме. След смилането на ориза, белият ориз се представя пред очите ни. И този процес на смилане на ориз на "побеляване на ориз" включва повече смилане или по-малко смилане, което е много познато, нивото на технологията за смилане на ориз също може да се види тук.
Защо казваме това? Кафявият ориз след отстраняване на люспите има слой червени трици на повърхността; под този слой от трици има вкусен слой с богати хранителни вещества. Отличната техника за смилане на ориз е процесът на премахване само на червените трици, но унищожаването на хранителните вещества на белия вкусен слой възможно най-малко. Ако оризът е прекалено смлян, хранителният, вкусен слой също се смила, излагайки "белия, хубав нишестен слой". Хората, които не знаят много, ще си помислят "леле, този ориз е наистина бял и качеството е наистина добро!" Въпреки това изглежда добре, хранителните вещества са намалени и качеството е намалено. Прекомерно смленият ориз има слой нишесте на повърхността, при готвене нишестето ще се утаи и ще потъне на дъното на тенджерата, когато се нагрее с вода, което води до тенджера с паста. Нещо повече, вкусът на сварения ориз е значително намален. Следователно оризът, който е особено бял на цвят, не е висококачествен ориз, а прекалено бланширан ориз. Купуването на натурален бял ориз е правилен избор.
Време на публикуване: 10 март 2023 г